2024年11月29日、トライアル初となる複合施設「新宮フードパーク」がメガセンタートライアル新宮店2Fにオープンした。トライアルはこれまでもレストラン「グロッサリア」や、懐石料理「虎白」、フランス料理「颯香亭」などさまざまな飲食事業を展開しており、食分野の探求を日々続けている。今回は新宮フードパークのオープンにかける思いや施設のこだわりについて、責任者の中野に話を聞いた。

前編はこちら

―ここまで新宮フードパーク設立の背景や全体のコンセプトについて伺ってきましたが、各店舗の特徴について教えてください。

中野「まず1店舗目はラーメン店「らーめんらぼ」です。明治屋の社内コンテストで選ばれた醤油ラーメンと担々麺の2品を提供します。「らーめんらぼ」は、福岡の和食店で修業した和の職人と、ホテルレストランなどで料理長を務めた中華の職人がそれぞれ監修しており、本格的な味わいと美味しさの両方を追求しました。

（上）煮干し醤油ラーメン/杠、（下）麻辣担担麺/甲斐

煮干し醤油ラーメン監修職人：杠　和憲
-福岡の名門　中洲せいもん払い
-久原本家の御料理 「茅乃舎」和食の道を突き進む
-博多田中田
-現在、明治屋開発リーダーを務める

麻辣担担麺監修職人：甲斐　孝文
-老舗中華料理店「八仙閣」
-ハイアットリージェンシー福岡「中華」
-ホテルオークラ「桃花林」
-岩田屋「柿安」
-キャナルシティ福岡ワシントンホテル「Bonjour Plus」料理長
-現在、明治屋開発リーダーを務める

中野「2店舗目はカレーレストラン「36Curry」です。ミシュラン1つ星を獲得したフレンチ「颯香亭」のシェフが監修したスープカレーや、洋食の職人が監修したカレーをご用意しました。ラーメン同様、和洋中各ジャンルの職人が集い開催した社内コンテストで選ばれた至極のカレーは、スパイスに精通したシェフだからこそ追求できた深みのあるカレーです。異なる専門分野の職人だからこそ生まれる新しい発想のカレーを楽しむことができます。」

（上）スパイシーバターチキンカレー/金丸、（下）南インド 海老のマッパスカレー/岡部

スパイシーバターチキンカレー監修職人：金丸　建博
-南フランスやパリで腕を磨き、福岡の老舗フランス料理店の料理長へ
-2004年東区香椎に「颯香亭」を開業
-2019年ミシュランガイド福岡で1つ星を獲得
-2021年宮若市に「颯香亭」を移転。地産地消に一層力を入れる
-現在、宮若颯香亭オーナーシェフを務める

南インド 海老のマッパスカレー監修職人：岡部　海
-日本料理 虎白
-「人吉旅館」料理長
-「京都麩嘉(ふうか)」
-ニューヨークにある Kajitsu（嘉日）渡米
-箱根九織亭料理長
-現ミシュラン1つ星颯香亭　金丸氏に師事
-現在、明治屋開発リーダーを務める

中野「3店舗目は、寿司屋「魚寅 SUSHI UO-TORA」です。福岡の鮮魚店などでの修行経験も持つ鮨職人が監修しており、元々小売り事業も営んでいるトライアルだからこそできる仕入

れの強みを最大限に活かしているのが特徴です。地場の魚や天然魚へのこだわりに加え、産地へ赴き調達した新鮮な魚、メーカーとの提携などにより、安心で安全な品質の魚をお求めやすい価格で提供することが実現できました。」

（左）本鮪尽くし、（右）豪華軍艦尽くし

・鮨職人：山下　景介
-1998年福岡の魚屋専門店で魚屋の技術と知識を学ぶ
-1999年寿司に携わり店頭販売を行う。寿司の技術を習得
-2008年寿司バイヤーに就任。調達と開発に着手
-2022年寿司事業立上げ。商品開発リーダーを務め
2024年11月『魚寅 SUSHI UO-TORA』開業

・仕入職人：阪野　一
-2018年トライアルカンパニーに転籍
福岡魚市場を拠点に仕入れと販売を繋ぎ、繁盛店づくりに寄与
-2021年繁盛店づくりPJに参加しNO１店舗を樹立
-2023年大型フォーマットリーダー就任
同店舗内『魚寅 SUSHI UO-TORA』の仕入れ目利きを担当

中野「4店舗目は「焼肉SEN」です。トライアル内で肉の仕入れを専門に担当している職人が監修し、A5ランクの佐賀牛を筆頭とする品質の良い肉をお客様が気軽に楽しめる価格で提供します。ランチでは佐賀牛・牛タン・ハラミなど15種類のメニューと60分間のサラダ・ライス・スープの食べ放題もお楽しみいただけます。」

（左）ランチ焼肉、（右）ディナー焼肉　※イメージ

・肉仕入職人：尹　勝載
-2011年トライアル入社後、一貫して精肉部門を担当
-2013年ローカルバイヤーとして牛・豚・鶏と肉の仕入れ全般を学ぶ
-2017年牛肉セントラルバイヤーに就任
-現在、牛肉の調達において、産地や工場に直接足を運び、
原材料の品質を厳しく見極めた上で、厳選されたお肉を提供している。

中野「そして5店舗目は、宮若・小倉でも展開している「GROCERIA」です。宮若でも7割のお客様が注文されるハンバーグが看板メニューで、毎日精肉から挽きたてで調理しています。フレンチのシェフが監修しており、３種類の牛肉の種類をブレンドしたこだわりの牛100%ハンバーグです。

またパティシエ監修の本格スイーツバイキングは、プリンやムース、タルト、焼き菓子などが350円で楽しめます。」

（上）ハンバーグ、炊き立て羽釜ご飯/今西、（下）スイーツバイキング/目黒

ハンバーグ監修職人：今西 洋平太
-フランス料理KOJIMA（旧店名こじま亭）
-フランス三ツ星レストラン「タイユバン」
-世界一の肉屋「ユーゴデノアイエ」マウロ・コラグレコシェフと共に働く
-「レストラン　ヨウヘイタ」　開業
-結婚式場、レストラン、カフェのメニュー監修、飲食店の立ち上げを務める
-現在、明治屋　外食商品開発リーダー

・パティシエ：目黒　壮太朗
-「イル・プルー・シェル・ラ・セーヌ」代官山スーシェフを務める
-「ricca」熊本　製造責任者
-現在、明治屋　商品開発室リーダー兼ヤマトルテシェフを務める

―最後に、今後の展望を教えてください。

中野「”トライアルには美味しくて良いものがある”ということに、フードパークの取り組みが繋がるといいと考えています。フードパークだけでなく、惣菜やレストランなど、トライアルグループ全体の食にご期待をいただけるようになれば嬉しいです。今まで新宮店をご利用いただいていたお客様はもちろん、新宮店をご利用いただいたことのないお客様にもぜひお立ち寄りいただきたいと考えています。」